Pečený losos s rozmarýnovými bramborami a brokolicí na páře
Kostky brambor s rozmarýnem a česnekem se pečou na horkovzduchu přesně 30 minut. Na posledních 15 minut k nim přijde losos se sondou. Brokolice se mezitím napaří v rýžovaru, takže v troubě nepřekáží. K tomu skyrový dip s citronem.
Porce
2
Celkem
60 min
Aktivní práce
25 min
Trouba
Pravý horký vzduch 200 °C
Suroviny
Koření, řepkový sprej a citron jsou ve spíži, česnek doma asi je. Kupuje se losos, brambory, brokolice a skyr.
Rozmarýnové brambory
600 gbrambory, neloupané, umyté kartáčkem
nástřikřepkový olej ve spreji, zhruba lžička na celý plech
1 lžičkarozmarýn sušený (bio, ze zásuvky)
½ lžičkygranulovaný česnek
čerstvě mletý pepř
špetkasůl, až po upečení
Sůl přijde až na hotové brambory. Na syrových by vytáhla vodu a ty by se pak dusily, ne pekly.
Losos a brokolice
410 glosos s kůží, rozdělený na 2 kusy
nástřikřepkový olej ve spreji
špetkasůl a pepř na lososa
1 ksbrokolice (cca 500 g), na růžičky; stonek oloupat a nakrájet na kolečka
¼ kscitron na měsíčky, k servisu
Skyrový dip
130 gskyr 0 % bílý (jeden kelímek Milko)
½ str.česnek, prolisovaný
1 lžičkacitronová šťáva
pepř, špetka soli
Dip udělej jako první a nech ho v lednici. Česnek se do skyru za tu hodinu rozleží.
Tři věci, na kterých to stojí
Brambory přesně 30 minut. Kostky o hraně 2,5 cm jsou při 200 °C za tu dobu měkké a zlatavé. Delší pečení je vysuší, proto se čas neprodlužuje, ale hlídá se velikost kostek.
Losos na sondu, 50 °C. Při 200 °C je rozdíl mezi šťavnatým a suchým lososem pár minut. Během odpočinku sonda ještě dojede na 52–54 °C.
Brokolice 5 minut od varu. Program Steam neumí míň než 10 minut, takže se ukončuje ručně podle minutky.
Harmonogram
Časy jsou počítané pozpátku od servisu. Brambory i losos jsou na jednom plechu na Pravém horkém vzduchu 200 °C, brokolice v pařáčku rýžovaru. Váhy jsou u každého kroku, takže se dá vařit jen podle harmonogramu, bez odskakování nahoru do surovin.
−60
Nejdřív dip:130 g skyru, ½ prolisovaného stroužku česneku, 1 lžička citronové šťávy, pepř a špetka soli. Zamíchat a do lednice.
−55
600 g brambor umyj kartáčkem, neloupej. Nakrájej je na kostky o hraně 2,5 cm, ať jsou co nejstejnější. Na velikosti závisí, jestli 30 minut sedí.
−45
mezitímBrokolici rozeber na růžičky, stonek oloupej a nakrájej na kolečka. Dej ji rovnou do pařáčku rýžovaru. 410 g lososa rozděl na 2 kusy a důkladně osuš Naturalkami. Tenký konec podehni pod sebe. Losos zatím do lednice.
−40
Troubu na Pravý horký vzduch 200 °C, s rychlým zahřátím, jestli ho trouba nabídne. Brambory osuš utěrkou. V suché míse je nastříkej řepkovým sprejem, posyp 1 lžičkou rozmarýnu, ½ lžičky granulovaného česneku a pepřem a promíchej rukama. Sůl zatím ne.
−33
Brambory na plech s pečicím papírem, v jedné vrstvě, a do trouby na prostřední úroveň. Od teď běží jejich 30 minut.
−18
Brambory otoč obracečkou a shrň je k okrajům plechu, ať uprostřed vznikne místo. Doprostřed polož 2 kusy lososa kůží dolů, nastříkej je sprejem a přidej špetku soli a pepř. Sondu zapíchni do nejsilnějšího místa lososa, cíl 50 °C. Orientačně to trvá 13–15 minut, ale řiď se sondou.
−14
mezitímDo rýžovaru nalij vodu k levé rysce 0.5, nasaď pařáček s brokolicí, zavři víko a pusť program Steam na 10 minut. Jakmile na displeji naskočí odpočet, voda vře: pusť si minutku na 5 minut.
−4
Minutka zvoní: dlouhým stiskem Cancel/Keep Warm program ukonči a pařáček hned sundej, jinak brokolice dál měkne. Osol ji špetkou soli.
−3
Sonda hlásí 50 °C: vyndej plech. Brambory mají v tu chvíli svých 30 minut. Lososa nech 2–3 minuty odpočinout. Kdyby losos dojel dřív, vyndej ho na talíř a brambory nech dopéct do 30 minut.
−1
Brambory osol špetkou soli, dokud jsou horké. Citron nakrájej na měsíčky.
SERVIS
Na talíř brambory, brokolici a lososa, k tomu měsíček citronu (vymačkat i na brokolici) a půlku skyrového dipu.
Na co si dát pozor
Brambory stejně velké. Malé kostky se za 30 minut vysuší, velké nezměknou. Radši o jeden řez víc.
Losos a brambory dobíhají každý jinak. Brambory se řídí časem (30 minut), losos sondou. Kdo dojede dřív, jde z trouby sám a druhý dopeče.
Voda v rýžovaru jen k rysce 0.5. Mezi hladinou a dnem pařáčku má zůstat asi centimetr, jinak se brokolice vaří, ne napařuje.
Nutriční hodnoty
Jedna porce ze dvou, včetně brambor, brokolice a poloviny dipu.