Neloupané měsíčky brambor s uzenou paprikou dopečené v AirFry dokřupava. Na druhý plech jde losos na sondu a brokolice a všechno doběhne najednou. K tomu studený skyrový dip s česnekem a citronem.
Porce
2
Celkem
55 min
Aktivní práce
25 min
Trouba
AirFry 200 °C
Suroviny
Koření, řepkový sprej, dijonská hořčice a citron jsou ve spíži. Kupuje se losos, brambory, brokolice a skyr.
Americké brambory
600 gbrambory, neloupané, umyté kartáčkem
nástřikřepkový olej ve spreji, zhruba lžička na celý plech
1 lžičkauzená paprika Kotányi
½ lžičkygranulovaný česnek
½ lžičkykmín, volitelně
špetkasůl, až po upečení
Sůl přijde až na hotové brambory. Na syrových by vytáhla vodu a ty by se pak dusily, ne pekly.
Losos a brokolice
410 gFJORU losos ocasní část s kůží, rozdělený na 2 kusy
1 ksbrokolice (cca 500 g), na růžičky; stonek oloupat a nakrájet na kolečka
Dip udělej jako první a nech ho v lednici. Česnek se do skyru za půl hodiny rozleží.
Tři věci, na kterých to stojí
Brambory namočit a osušit. Deset minut ve studené vodě vyplaví škrob z povrchu, a to dělá tu křupavost. Pak je důkladně osuš utěrkou. Mokré se nikdy nezačnou péct.
Jedna vrstva, nic na sobě. Měsíčky slupkou dolů, aby se nedotýkaly. Na hromadě se AirFry nedostane ke všem stranám a brambory se udusí.
Losos na sondu, 50 °C. Při 200 °C v AirFry je rozdíl mezi šťavnatým a suchým pár minut. Během odpočinku sonda ještě dojede na 52–54 °C.
Harmonogram
Časy jsou počítané pozpátku od servisu. Celé to jede v jedné troubě na AirFry 200 °C: brambory na horním plechu, losos s brokolicí na spodním. Váhy jsou u každého kroku, takže se dá vařit jen podle harmonogramu, bez odskakování nahoru do surovin.
−55
Nejdřív dip:130 g skyru, ½ prolisovaného stroužku česneku, 1 lžička citronové šťávy, ½ lžičky dijonské hořčice, pepř a špetka soli. Zamíchat a do lednice.
−50
600 g brambor umyj kartáčkem, neloupej. Každou překroj napůl a každou půlku na 3–4 měsíčky, ať jsou zhruba stejně silné. Rovnou do mísy se studenou vodou a nech 10 minut stát.
−45
mezitímBrokolici rozeber na růžičky, stonek oloupej a nakrájej na kolečka. 410 g lososa rozděl na 2 kusy a důkladně osuš papírovou utěrkou. Tenký konec ocasní části podehni pod sebe. Obojí zatím do lednice.
−40
Troubu na AirFry 200 °C, s rychlým zahřátím, jestli ho u AirFry nabídne. Brambory sceď a pořádně osuš utěrkou. V suché míse je nastříkej řepkovým sprejem, posyp 1 lžičkou uzené papriky, ½ lžičky granulovaného česneku a případně ½ lžičky kmínu a promíchej rukama. Sůl zatím ne.
−32
Brambory na plech s pečicím papírem, v jedné vrstvě, slupkou dolů, a do trouby na horní úroveň.
−18
Brambory otoč obracečkou. Ty u okraje plechu se pečou rychleji, tak je přehoď doprostřed.
−14
Na druhý plech s papírem dej brokolici, nastříkej ji sprejem a doprostřed polož 2 kusy lososa kůží dolů. Lososa nastříkej taky a přidej špetku soli a pepř. Plech dej na spodní úroveň a sondu zapíchni do nejsilnějšího místa lososa, cíl 50 °C. Orientačně to trvá 10–12 minut, ale řiď se sondou.
−3
Sonda hlásí 50 °C: vyndej oba plechy. Trouba po dosažení teploty jádra může sama přestat hřát, brambory i brokolice už jsou v tu chvíli hotové. Kdyby brambory ještě nebyly dozlatova, vyndej jen lososa a nech je 3–4 minuty doběhnout. Lososa nech 2 minuty odpočinout.
−1
Brambory osol špetkou soli, dokud jsou horké. Citron nakrájej na měsíčky.
SERVIS
Na talíř brambory, brokolici a lososa, k tomu měsíček citronu a půlku skyrového dipu.
Na co si dát pozor
Brambory stejně silné. Tenké měsíčky se spálí dřív, než tlusté změknou. Radši o jeden řez víc.
Uzená paprika snese 200 °C, ale ne o moc déle. Kdyby brambory na okrajích tmavly dřív, než jsou měkké, stáhni troubu na 190 °C.
Sonda ve spodním plechu. Kabel vede z rámu vpravo nahoře dolů. Veď ho podél boční stěny, ať nezavadí o horní plech s bramborami.
Nutriční hodnoty
Jedna porce ze dvou, včetně brambor, brokolice a poloviny dipu.