Čínská klasika · jedna pánev
Kuřecí kostky ve škrobové marinádě, opečené na dvě dávky, s paprikou, cuketou a lesklou omáčkou ze sójovky a rýžového octa. Arašídy přijdou až na konec, ať zůstanou křupavé. Rýže je schválně menší porce, zeleniny je skoro kilo.
Sójovka, rýžový ocet, škrob, cukr, arašídy, rýže, olivový olej i kajenský pepř jsou ve spíži. Kupuje se kuře, paprika, cuketa, chilli a podle stavu jarní cibulka, česnek a zázvor.
Časy jsou relativní od začátku práce. Rýžovar je limitující, pouští se jako první a pak drží v teple. Pánev Kolimax stojí na pravé zadní zóně — při smažení zadní zóny, u předních je blízko panel. Množství jsou u každého kroku, takže se dá vařit jen z harmonogramu bez odskakování nahoru do surovin.
Propláchni 60 g jasmínové rýže ve studené vodě, dokud neteče skoro čirá. Do rýžovaru, 75 ml vody, nesolit, rozprostřít do roviny, program White rice. Jede 30–50 minut a pak sám přejde do Keep Warm, takže klidně dojede dřív a počká.
Kuře jako první, ať se marinuje co nejdéle: 420 g kuřecích prsou osušit Naturalkami, nakrájet na kostky 2 cm, v misce promíchat s 1 lžící sójovky a 2 lžičkami kukuřičného škrobu, až se škrob rozpustí a maso je lesklé. Nech stát v lednici. Pak umýt prkno a nůž.
Zbytek mise en place, počítej s 25 minutami — skoro kilo zeleniny na kostky je nejdelší blok plánu. 260 g červené a 210 g žluté papriky a 340 g cukety na kostky 2 cm, do jedné misky. 4 stroužky česneku na plátky, 20 g zázvoru nadrobno, 1 chilli na kolečka, bílé části svazku jarní cibulky na kolečka — to všechno do druhé misky, jde to do pánve naráz. Zelené části nakrájet zvlášť na posyp. Odvážit 50 g arašídů.
Omáčka do hrnku: 1 lžíce sójovky, 1½ lžíce rýžového octa, 1 lžička cukru, 1 lžička kukuřičného škrobu, 4 lžíce vody. Promíchat, až nejsou vidět hrudky. Ke sporáku připrav i talíř na kuře, 3 lžíce vody a pokličku. Do 0:35 je to rezerva.
Kolimax na pravou zadní zónu, studený. Nejdřív 7 g olivového oleje (lžička na váze), rozetřít mašlovačkou, teprve pak zapnout stupeň 7 a minutu nechat prohřát. Prázdnou pánev nasucho nerozpaluj.
První dávka: polovina kuřete (~210 g) v jedné vrstvě, stupeň 7, 4–5 minut. První dvě minuty s ním nehýbej, ať chytne barvu, pak obracej. Vyndat na talíř.
Hned do pánve 7 g oleje, rozetřít, a druhá dávka: zbylých ~210 g kuřete, stupeň 7, 4–5 minut, stejně jako první. Vyndat k první dávce.
Ztlumit na stupeň 5, 6 g oleje a celou misku aromatiky: chilli, 4 stroužky česneku, 20 g zázvoru a bílou jarní cibulku. 45 sekund, pořád míchat. Má to zavonět, ne zhnědnout — černý česnek zhořkne celou pánev.
Zpátky na stupeň 7, přidat 470 g papriky a 340 g cukety, 2 minuty restovat a míchat.
Podlít 3 lžícemi vody, přiklopit, 2–3 minuty. Paprika má být poddajná, ale pořád s kousnutím, cuketa se nesmí rozpadat.
Odklopit, vrátit všechno kuře i se šťávou z talíře. Omáčku v hrnku znovu promíchat až ke dnu a vlít. Na stupni 7 míchat asi minutu, dokud omáčka nezhoustne a nezačne se lesknout.
Odstavit z plotny. Vmíchat 50 g arašídů, posypat zelenou jarní cibulkou, opepřit čerstvě mletým pepřem. Ochutnat: když je chilli mírné, špetka kajenského pepře. Nesolit.
Rýži prohrábnout vidličkou a rozdělit na dva talíře, vedle kung pao.
Pět míst, kde se to dá pokazit.
Jedna porce ze dvou, včetně rýže a zeleniny.