Sladké · bez mouky a bez cukru
Tvaroh, cottage, vejce a banán, zahuštěné ovesnými vločkami umletými na mouku a obarvené kakaem. Sladkost dává banán a trocha čekankového sirupu. Nápad je z instagramového reelu @vagner.ka, tady je doplněný o to, co v originále chybělo: formu, funkci trouby, kontrolu hotovosti a chlazení. Forma se krájí na 8 dílků.
Vejce, tvaroh i cottage vyndej z lednice aspoň 30 minut předem. Studená hmota se peče nerovnoměrně, kraje jsou hotové dřív než střed.
Časy jsou počítané pozpátku od chvíle, kdy se krájí. Práce je jen na začátku, pak se čeká na troubu a lednici. Váhy jsou u každého kroku, takže se dá péct jen podle harmonogramu, bez odskakování nahoru do surovin.
Rošt doprostřed a troubu na Horní/spodní ohřev 170 °C. Horkovzduch ne: ventilátor vysuší povrch, hmota se nafoukne do kopule a pak praskne. Dno formy vylož pečicím papírem, okraj nemaž.
souběžně70 g ovesných vloček do sekáčku a nasucho na jemnou mouku, asi 30 vteřin. Celé vločky by v hotovém cheesecaku zůstaly cítit jako kaše.
První dávka do 600ml nádoby: 150 g cottage, 1 banán nalámaný na kousky a 3 vejce. Tyčí 30–40 vteřin, dokud nezmizí všechna zrníčka z cottage — ta se v troubě nerozpustí. Přelij do mísy.
Druhá dávka: 250 g tvarohu, 20 g čekankového sirupu, špetka soli a 3 lžíce hmoty z mísy, aby tyč měla v čem točit. Rozmixuj dohladka a vlij k první dávce. Dohromady by se do 600ml nádoby nevešlo.
Do mísy nasyp ovesnou mouku a 15 g kakaa. Kakao předtím rozmačkej lžící, ať nejsou hrudky. Stěrkou zamíchej jen dokud se to nespojí, nešlehej — vzduch v hmotě udělá v troubě bubliny a praskliny. Nech 10 minut odstát, do −312: mouka nasaje tekutinu a hmota zhoustne. Ochutnej: když je málo sladká, přimíchej 1 lžičku medu.
Vlij hmotu do formy, uhlaď stěrkou a formou dvakrát lehce klepni o desku, ať vylezou bubliny. Zapíchni sondu do středu, hrotem do poloviny výšky, a nastav cíl 70 °C.
Forma do trouby. Peče se 40–45 minut, rozhoduje sonda, ne čas. Hotový je, když jsou kraje pevné a střed se při zatřesení formou ještě jemně chvěje jako želé. Bez sondy to je jediné vodítko — dotáhne se při chladnutí.
Troubu vypni, dvířka pootevři (vařečka mezi dvířka a rám) a nech cheesecake uvnitř 15 minut. Prudká změna teploty je nejčastější důvod, proč praskne.
Vyndej a hned přejeď tenkým nožem po okraji. Hmota se při chladnutí smršťuje, a když drží za stěnu, roztrhne se uprostřed. Nech chladnout na mřížce do pokojové teploty, zhruba 1 hodinu.
Do lednice, aspoň 3 hodiny, ideálně přes noc. Teplý je mazlavý a chutná víc po vejcích; teprve vychlazený ztuhne do krájitelné konzistence.
Uvolni okraj formy a krájej na 8 dílků nožem namočeným v horké vodě a po každém řezu otřeném. Hodí se k tomu pár malin nebo lžíce skyru.
Jeden dílek z osmi, s odtučněným tvarohem a bez medu.