Krémovost nedělá smetana ani kešu pasta, ale rozmixovaná vařená mrkev. Maso se peče pod grilem jako tandoori, ne dusí v marinádě, a do omáčky přijde až na konec, aby nevyschlo. Čtyři porce na celý víkend.
Nechat odležet v lednici aspoň hodinu, klidně přes noc.
Prsa, ne stehna — doma se stehenní maso nejí. Proto ten postup s grilem a pozdním vmícháním do omáčky: prsa vyschnou, když se vaří dlouho.
Příloha
300 gčerná rýže v suchém stavu (75 g na porci), namočená 1–2 h
nebo bílá rýže, 300 g — do rýžovaru
Černá dá ~3 g vlákniny na porci navíc proti bílé při skoro stejných kaloriích. Bílá je ale o hodinu rychlejší, protože odpadá máčení.
Omáčka
400 ghladká pasírovaná rajčatová passata, zcela bez kousků a slupek
250 gmrkev (1,5–2 větší), na tenká kolečka
165 mlkokosové mléko Asia Time — celá plechovka
1 lžičkasůl do omáčky, dosolit až nakonec
čekankový sirup, pár kapek na doladění kyselosti
Zkontroluj plechovku: kokosové mléko, ne krém. Ve spíži máš Asia Time vedený jako krém a rozdíl je ~7 g tuku a 60 kcal na porci.
Na úplný závěr, mimo plotnu
10 gmáslo nebo ghee
½ lžičkygaram masala
2–3 lžíceskyr nebo řecký jogurt 0 %
Volitelně špetka kasuri methi (sušené listy pískavice), rozetřená mezi dlaněmi. Jediná surovina, kterou nemáš a která by chuť posunula nejvíc — je to ta vůně, kterou u butter chicken nikdo neumí pojmenovat.
Harmonogram
Časy jsou od začátku vaření. Máčení rýže a nakládání masa proběhne 1–2 hodiny předem. Váhy jsou u každého kroku, takže se sem dá vařit bez odskakování nahoru do surovin.
−1:30
Předem.300 g černé rýže zalij studenou vodou a nech 1–2 hodiny stát — zjemní to slupku a zkrátí vaření. 750 g kuřecích prsou nakrájej na kostky 3–4 cm a smíchej s marinádou: 150 g řeckého jogurtu, 1 lžíce citronové šťávy, 2 lžičky garam masaly, 1 lžička kurkumy, 1 lžička mletého římského kmínu, ½ lžičky chilli, 5 cm nastrouhaného zázvoru a 2 drcené stroužky česneku. Do lednice.
0:00
300 g rýže propláchni, do hrnce se slanou vodou v poměru 1 : 2,5 (tedy 750 ml), přiveď k varu na Boostu, pak stupeň 2 a přiklop. Vaří se 35–40 minut doměkka.
0:03
250 g mrkve na tenká kolečka, do malého hrnce s trochou vody, pod pokličkou 8–10 minut doměkka.
0:13
Mrkev slij, ale 2 lžíce vody nech na dně. Přilij 400 g passaty a tyčovým mixérem rozmixuj úplně dohladka — žádné kousky.
0:15
Směs přelij do velké pánve, přilij 165 ml kokosového mléka (celá plechovka) a 1 lžičku soli. Stáhni na stupeň 2 a nech pozvolna bublat.
0:17
Předehřej troubu SPJUTBO na gril nebo AirFry, 220 °C. Předehřev trvá zhruba 10 minut.
0:27
750 g masa setřes od přebytečné marinády a rozlož na plech s pečicím papírem tak, aby se kostky nedotýkaly. Pod gril na 8–10 minut, v půlce obrať. Má chytit tmavé až černé okraje — to je ta tandoori chuť.
0:35
souběžněZkontroluj rýži. Musí být měkká, bez tvrdého středu. Odstav a slij přebytečnou vodu.
0:37
Opečené maso i s výpekem do omáčky a nech jen 5 minut prohřát. Je skoro hotové z grilu, delší var už ho jen vysuší.
0:42
Odstav z plotny a nech 2 minuty zchladnout pod bod varu. Vmíchej 10 g másla, ½ lžičky garam masaly a případně špetku kasuri methi.
0:44
2–3 lžíce skyru rozmíchej v misce s lžící horké omáčky, teprve pak vmíchej do pánve. Ochutnej: kyselé dolaď pár kapkami čekankového sirupu, teprve teď případně dosol.
0:45
Na talíř čtvrtinu rýže, čtvrtinu omáčky s masem.
Na co si dát pozor
Pět míst, kde se to dá pokazit.
Maso nedávej do omáčky na 15 minut. Kuřecí prsa jsou hotová v osmi a pak už jen tuhnou. Proto jdou pod gril zvlášť a do omáčky až na posledních 5 minut. Tohle je hlavní rozdíl mezi šťavnatým a gumovým butter chicken.
Marinádu setřes, neopékej ji. Jogurt se na pánvi okamžitě srazí a maso se v něm dusí místo opékání — nedostaneš žádnou kůrku. Gril to vyřeší a je to původní tandoori postup.
Máslo a garam masala až na konci. Máslo použité na smažení svoje aroma ztratí. Deset gramů vmíchaných odstavených voní víc než třicet gramů vysmažených na začátku.
Skyr temperuj. Vmíchaný přímo do horké omáčky se srazí na zrníčka. Nejdřív ho rozmíchej se lžící omáčky a až pak vrať do pánve.
Sůl dolaď až nakonec. Jedna lžička do omáčky stačí; passata i marináda něco přinesou. Dvě lžičky by znamenaly ~3 g soli na porci.
Na celý víkend
Proto jsou to čtyři porce.
Omáčku s masem a rýži skladuj zvlášť. Rýže v omáčce nasákne a rozbředne.
Omáčka vydrží 3 dny v lednici a druhý den je lepší — koření se propojí.
Ohřívej mírně, ne varem. Je v ní jogurt a ten se při prudkém ohřevu srazí. Stupeň 3 a míchat.
Nutriční hodnoty
Jedna porce ze čtyř, s černou rýží, bez přílohové zeleniny.